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火棘乳酸菌饮料配方技术的研发

本文摘要:火棘提取液制备方法 将火棘凝乳按30%的量与差别比例的白砂糖果胶CMC-Na, PGA明胶等混淆添加适量的柠檬酸和香精用无菌水定容在45--55℃, 20MPa压力条件下均质后灌装。 乳酸菌发酵制备火棘凝乳 火棘又名赤阳子、红子、救命粮、红火棘等为蔷薇科苹果亚科火棘属的常绿野生灌木果树植物广泛漫衍于我国东南和西南各省的宽大地域在湖北主产于恩施宜昌襄樊、十堰、丹江口等地域。

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火棘提取液制备方法

将火棘凝乳按30%的量与差别比例的白砂糖果胶CMC-Na, PGA明胶等混淆添加适量的柠檬酸和香精用无菌水定容在45--55℃, 20MPa压力条件下均质后灌装。

乳酸菌发酵制备火棘凝乳

火棘又名赤阳子、红子、救命粮、红火棘等为蔷薇科苹果亚科火棘属的常绿野生灌木果树植物广泛漫衍于我国东南和西南各省的宽大地域在湖北主产于恩施宜昌襄樊、十堰、丹江口等地域。

火棘始载于《滇南木草》其果实性味干酸药用具有健脾消积生津止渴清热解毒活血止血的功效李时珍在体草纲日》中纪录火棘能“通十二经脉除五脏恶气”“久服能轻身而不老。

③差别菌种比例、差别发酵温度对凝乳的影响:向11.3%的牛奶中添加20%的火棘提取液举行发酵试验差别L.b.:S.t. (1:1,2:1,1:2)接种量为5.5%于4290恒温发酵至凝聚视察凝乳时间及凝乳效果。

定时取样举行活菌数、滴定酸度、多糖浓度的测定。并冷却备用。

选择新鲜优质火棘果清洗洁净破碎去籽后放入组织捣碎机中划分称取果量0.5%.0.2%的复合果胶酶、纤维素酶一并加入组织捣碎机中加入6倍果量的水后捣碎到浆液状倒入烧杯中加入0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠橡酸(以溶液质量计)用保鲜膜封口于40℃水浴中水解2h。

将经酶水解后的果浆于75℃的水浴中灭酶。然后在转速3000r/min离心5min收集上清液置于1-5℃的冰箱中备用。

①菌种活化:菌种划分经液休MRS造就荃活化11%回复脱脂乳液体造就基扩培备用。

活菌计数rn: MRS固体造就基平皿菌落计数法。

火棘最佳提取条件为料液比1:6添加果量0.5%,0.2%的复合果胶酶、纤维素酶后破坏加入0.05%的柠檬酸和0.05%的抗坏血酸(以溶液质量计)于40℃水浴中水解2h,在75℃的水浴中灭酶然后3000r/min离心5min收集上清液。

最佳发酵条件为20%的火棘提取液与11.3%的牛奶混淆菌种L.b.:S.t.1:15.5%接种量发酵温度42℃发酵时间4.5h后冷却备用。饮料最佳配方工艺条件为30%的火棘凝乳与6%白砂糖,0.04%果胶0.12% CMC-Na, 0.04% PGA混淆添加0.1%的柠檬酸和适量香精无菌水定容在45--55℃,22MPa压力条件下均质后灌装可制得品质优良及具有双重营养和保健作用的火棘乳酸菌饮料。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。

作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

火棘乳酸菌饮料配方试验

现代研究证明乳酸菌饮料能够降低血管胆固醇含量、预防肠癌、增强系统免疫功效、减轻过敏反映和预防糖尿病闷。将火棘提取液添加到牛奶中经嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混淆发酵不仅火棘提取液对乳酸菌繁殖与发酵能力具有促进作用保持火棘多糖等有效身分而且乳酸菌还发生少量的多糖物质再添加适量辅料配制而成集火棘药食两用价值和肠胃益生菌保健功效为一体、具有良好外观和风味的乳酸菌饮料。因此牛奶与火棘提取液混淆发酵制备乳酸菌饮料的研究将为火棘的深加工及新一代乳酸菌饮料开发提供理论依据和技术方法。

接纳离心比色测定法检测稳定性:取饮料15mL装入20mL离心管中2000r/min离心5min用分光光度计在750nm波优点用1OmL比色皿测定样品的吸光度值记为A后再与离心前样品吸光度值A,比力稳定性较好的饮料吸光度值之比((H=A后/A前)为80%-90%若低于此值则讲明饮料的稳定性较差.

火棘凝乳制备条件简直定

火棘凝乳质量的优劣形响乳酸菌饮料的质量影响火棘凝乳品质的因素是多方面的差别的菌种L.b.:S.t.对多糖等枯性物质的发生、菌种数量的提高等有影响。

火棘提取液添加最同样对菌种数量、赫度等有影响图。选择主要的4种因素举行正交试验以滴定酸度20分、活菌数30分、多糖浓度30分、组织状态20分举行综合评分确定最佳火棘凝乳制备条件。

结论

②差别火棘提取液添加量对凝乳时间及凝乳效果的影响:向11.3%的牛奶中添加差别剂量的火棘提取液((10%.20%,30%)举行发酵试验L.b.:S.L=1:1接种量为5.5%,于40℃恒温发酵至凝聚视察凝乳时间及凝乳效果。定时取样举行滴定酸度、活菌数、多糖浓度的测定。

并冷却备用。


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